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CALCITE｜白 スティル 750ml
¥3,700 税込
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タイプ：白 スティル
栽培：石月和好
産地：山形県置賜
品種：スチューベン
収穫：2025/10/13
瓶詰：2025/11/12
Alc.：10%
酸化防止剤無添加、無濾過
◯ワインについて
山形のスチューベン。当初は醸しでの仕込みをシミュレーションしていたが、実際のぶどうを触れてダイレクトプレスに変更。スチューベンらしいイチゴやライチ独特の香りとキリッとした風味がいい感じ。スッキリグビグビいける白ワインになりました。
◯味わい
スチューベンは生食用ぶどう。独特の香りが特徴的。甘いライチのような風味。
好き嫌いが分かれるが、僕は好きで、ただあまりその香りが強いとクドく感じるので、それを避けるために皮と液体を分けて発酵させる。白ワイン的仕込み。それが個人的にナイス判断で、いい具合の酸味が効きそれでも飲み疲れないライトなワインになった。
◯醸造プロセス
収穫後ダイレクトプレス。味わいが軽くなりすぎることを懸念してデブルバージュはせずそのまま発酵を見守りました。発酵も落ち着き乳酸発酵も終わった段階で瓶詰め。
◯ワイン名の由来(鉱石について)
CARCITE｜カルサイト｜方解石
かわいい黄色の丸っこい石。角が取れたかむかむレモンみたいな石。
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